葉ねぎの品種について|おにぎりの具にピッタリ ねぎみその作り方
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ねぎの中でも、関西地方でねぎといえば、白ねぎや太ねぎのように軟白していない、青い葉の先端部分まで食べることができる柔らかい葉ねぎが主流とされています。最近は、ねぎの青いところを捨ててしまう関東地方でも、輸送方法の発展によって葉ねぎが食べられています。葉ねぎは、冬に休眠することなく、生長し続けます。葉ねぎの代表的な品種である九条ねぎは、京都市南区九条で生産されているため九条ねぎと名づけられました。九条ねぎは、太さによって芽ねぎ、葉ねぎ、深ねぎと使い分けられます。九条太ねぎは、葉肉が長く柔らかい品種です。青ねぎとも呼ばれ西日本では広く栽培されています。九条細ねぎは、葉肉が薄く柔らかい品種です。九条太よりも株分れが多いことも特徴の一つです。万能ねぎと名前として名前が知られている博万能ねぎは、名前のとおり博多特産の葉ねぎです。博多万能ねぎは、九条細系のねぎを若どりした葉ねぎです。季節によって品種をかえて、年間を通して出荷されています。万能ねぎ、奴ねぎなどは、九条細ねぎの地域銘柄です。芽ねぎは、ねぎの品種ではなく、ねぎの栽培方法によっての呼び方で、葉ねぎの種を床土に蒔いて5から10センチくらに育ったもののことをいいます。その形から針ねぎとも呼ばれています。わけぎは、ねぎと玉ねぎの仲間であるシャロットの雑種から生まれた野菜です。寒さに弱く、暖かい地域で栽培されています。生で食べるよりも、加熱して食べることで、甘みを味わうことができます。万能ねぎをはじめ、あさつきやわけぎは薬味や汁の実、ぬたなどの料理に使われています。
■ ねぎの事、いろいろ。
ねぎは、日本の食卓には欠かせない野菜のうちのひとつです。もともと日本のものかと思っていたのですが、実は奈良時代に中国からわたってきた野菜なのです。日本のねぎは、大きく分けてふたつあります。関東の根深ねぎ（長ねぎ）と、関西の葉ねぎ（青ねぎ）のふたつです。ねぎは古くから薬用野菜として利用されてきました。血行の促進やかぜの予防や疲労回復、殺菌作用、などの効果があるので、風邪の引き始めなどに効果があるとされています。いいねぎを選ぶポイントは、白い部分のまきがしっかりとしていて、ふかふかとしないもの、そしてねぎの白い部分と緑色の部分との境目がはっきりとしているもの、根元の切り口がきれいでみずみずしいもの、といった風に選ぶと、質のよいねぎを選んで買う事ができます。
■ ねぎの栄養と魅力について
ねぎは便利な野菜です。味噌汁や吸い物、うどんやそばなどに少し入れるだけでもいいアクセントを出してくれます。私が好きなのはねぎ餃子です。ニラの代わりにねぎと鶏ミンチを入れてくるみます。あっさりとしており、ニラのおいしさとは違い結構どれだけでもパクパクといけます。ニラが苦手な人にはいいかもしれません。ねぎは長持ちさせるために根が付いているものはそのまま新聞紙にくるんで影の場所に置いておくといいみたいです。
■ 万能すぎるねぎ
ねぎって万能だと思いませんか？我が家では必ず野菜室に入っています。４才の息子はねぎは苦手ですが、旦那さんがとにかくねぎ好きです。薬味としてもいろんなかたちで重宝しますし、煮ても、焼いても、炒めても美味しいです。いろんな料理に使いますが、我が家のメニューで一番ねぎを使うのは「ねぎ塩ダレ」です。これを常に作っておいていろんな物にかけて食べます。簡単に言うと牛タン塩の上に乗っているアレみたいなものです。
■ ねぎは苦手だけれどねぎ焼きにしたら食べれました
私はねぎが苦手であまり食べません。特にお味噌汁に入っていたり、生でそのまま料理にかかっていたりするものはかなり苦手です。何が苦手と言うと匂いが一番苦手です。でもねぎって栄養価が高く血液をさらさらにしてくれる効果があったり、健康にはいいですよね。ねぎの白い部分はビタミンC、カルシウム、カリウムなどを含んでいて、緑の葉にはビタミンC、カルシウム。カロテン、鉄などが豊富に含まれています。
■ ねぎの栄養成分や効果について
ねぎには、カロチンやビタミンC、カリウムが多く含まれているといわれています。カロチンはねぎの緑の部分に含まれています。そのほかの成分も緑の部分が多く含まれていることから、白い部分を主に食べる根深ねぎよりも葉ねぎの方が栄養価が高いとされています。根深ねぎのなかでも下仁田ねぎには、タンパク質などや薬効成分も多く含まれています。そして、根深ねぎの硬いために捨てられてしまう緑の部分には、多くの成分が含まれていることから、捨てずに利用するとよいとされています。